중국의 차

중국의 차는...

중국 차의 음용은 신농씨 때부터 시작되어 5000년의 역사를 갖고 있으며 차란 말의 기원은 중국의 복건성 (福建省)발음 Tay 가 말레시아, 이탈리아, 대만 등지의(TE) 독일(THEE), 프랑스(THE), 영국(TEA), 한국(TA)에 영향을 줌. 중국 광동성(廣東省)의 DHAR 월남의(TEA) 이란,일본의 (CHA) 한국의 (차)에 영향을 주었다. 복건성(福建省)과 광동성(廣東省)의 항구를 통하여 세계에 전파되었으며 우리가 차라고 부르는 것은 "Camelia Sinensis"차나무의 어린 잎 제조한 것을 말하며, 칡차, 율무차, 생강차, 인삼차등은 엄밀히 말해서 차라고 할 수 없다. 차의 효능으로는 차는 한잔의 차라고 하지 않으며 차 생활이라 한다. 즉 하루 종일 있을 때 마다 마시는 것이다. 차는 다섯 가지 맛이 있으며 쓴맛으로 시작해서 단맛으로 끝난다. 주성분은 비타민 C,B,E,K 등 아미노산 25종 함유 카페인, 프림, 탄닌, 단백질, 탄수화물, 엽록소, 무기질 등이다.카페인은 지적 직업인에게 경쾌한 사고와 두통, 고혈압에 좋다. 비타민, 괴혈병, 당뇨예방, 식용촉진, 병의 저항력, 항 노화, 항 암 효과, 탄닌으로 수렴작용으로 지사제 역할과 이뇨작용으로 피를 맑게 하며 불소 등으로 충치에 좋으며 안지오데신으로 고혈압, 혈당 강화 작용으로 좋으며 정신건강으로도 좋으며 치료의 차원이 아닌 예방적인 차원에서 많이 음용하고 있으며 또한 현재 美를 위한 여성들의 Diet용으로 각광 받아 차 생활 인구가 점점 느는 추세에 있다.

茶(차)의 종류와 선택법

발효 정도에 따라 불발효, 반발효, 완전발효로 구분하며 불 발효는 녹차가 대표적이며 전차, 녹차, 용정차(龍井茶)가 있다. 반 발효는 우룡차(烏龍茶)가 대표적이며, 포종차, 철관음차, 자스민차, 천로차, 오룡차, 보이차 등이 있다. 완전발효 차는 홍차가 있다. 물의 선택  > 옛사람들은 물 고르기를 가장 중요하게 여겼다. 산의 물이 으뜸이요 강물이 버금 가며, 우물이 하등이다. 산의 물은 젖샘과 돌 못에 게으르게 흐르는 것이 으뜸이다. 폭포의 물 솟음이나 양치질 소리가 나는 여울물을 마시지 말지어다. 오래 마시면 사람으로 하여금 목 병이 나게 한다. 강물은 사람에게 멀리 떨어진 것을 위하며 우물 물은 많이 긷는 것을 취한다. "물은 茶의 體이요 차는 물의 神이니 진수가 아니면 그 신이 나타나지 않으며 淸茶가 아니며 또한 體를 볼 수 없다. 차의 선택 > 우리식사 전차, 중국식사 오룡차, 소중하게 마실 땐 철관음, 울적할 땐 쟈스민 개운한 맛 용정차, 옥로차 등

차 마시는 방법

찻잔을 오른손으로 감싸 쥐고 바른 자세로 왼손으로는 차의 밑 부분을 받쳐 들고 소리를 내지 않으며 맛을 음미하며 향을 음미하고 조용히 마신다. 주전자 (Tea pot)가 함께 table에 놓여 있는 경우는 주전자 손잡이를 오른손에 잡고 왼손으로 뚜껑을 누르면서 조용히 따른다. 차를 더 원할 경우 tea pot에 차가 없을 경우 뚜껑을 열러 놓던지 뚜껑을 뒤집어 놓으면 접객원이 Refill해 준다. 또한 음식마다 맛을 보면 반드시 입 속의 음식 향과 맛을 제거하기 위해 차를 한모금 마신 후 맛을 보는 것이 중국 음식의 진가를 맛 볼 수 있는 것이니 차를 함께 해야 한다. 차 마시기에 좋은 분위기 > 마음과 손이 한 적 할 때 ,책읽기와 시 읊기에 지쳤을 때, 기분이 어수선할 때, 가곡을 들을 때, 노래가 파하고 가락이 끝 났을, 때 깊은 밤에 함께 이야기할 때, 손님을 주인이 정성스럽게 친할 때, 아름다운 손님 또는 작은 댁과 있을 때, 벗을 방문하고 갓 돌아 왔을 때, 날씨가 맑고 바람이 온화할 때, 술잔치가 끝나고 손님이 갔을 때.

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중국의 술

중국의 술

중국주는 4000년의 역사를 갖고 있으며 술을 좋아하는 사람들이 남녀를 막론하고 많이 있을 뿐만 아니라 특히 중국 사람들은 술을 많이 마시는 것으로 알려져 있다. 그러나 술 마시는 관습이 잘 절제되어 있어 술 주정을 하거나 기타 술로 인해서 사회질서를 어지럽게 하는 일은 많지 않다. 중국에서는 쌀, 보리, 수수등을 이용한 곡물을 원료로 해서 그 지방의 기후와 풍토에 땨라 만드는 법도 각기 다르며 같은 원료로 만드는 술도 그 나름대로의 독특 한 맛을 지나고 있다. 북방지역은 추운 지방이라 독주가 발달 하 였으며 남방지역은 순한 양조 주를 사용했으며 산악등 내륙지역은 초근 목피를 이용한 한방차원의 혼성주를 즐겨 마시고 있다. 술의 종류를 살펴보면 역사사 오래된 만큼 4500여 종의 술이 있는데 전국 평주회(評酒會)를 개최하여 금메달을 받은 술, 이른바 명주라 칭하며 중국정부에서는 8대 명주에다 중국 명주라 하는 붉은 색 띠나 붉은 색 리본으로 그것을 규정하고 있다. 8대 명주 중 대표적인 술은 白酒(증류주)5가지 黃酒(양조주)2가지 藥味酒 (혼성주)1가지로 된다.

중국 술의 종류와 특징

白酒 백주의 대표적 인 술로는 마오타이 (貴州)로 1915년 파나마 만국 박람회에서 3대명주로 평가 받은 후세계 도처의 애주가들의 사람을 받고 있는 술로 중국인들은 나라의 술이라고 말하고 있으며 중국인의 혼을 승화시켜 빚어 낸 술이라 서슴지 않는다. 원료인 고량을 누룩으로 발효시켜 10개월 동안 9회나 증류 시킨 후 독에 넣어 밀봉하고 최저 3년을 숙성시킨 독특한 술이며 모택동의 중국혁명을 승리로 이끈 정부공식만찬에 반드시 나오는 술로 닉슨 대통령이 중국에 방문하여 대접받고 One샷에 들이켜 감탄함으로 유명한 술이다. 黃酒의 대표적인 술로는 소흥주(紹興酒), 노주(老酒)등이 있는데 노주 중 '(女兒酒)여알주라는 것이 있는데 이 술은 중국의 예부터 여자가 귀하여 여자를 낳으면 술을 담아서 대들보 밑에 묻어놓았다. 여자가 성장하여 결혼 혼례를 치르게 되면 술을 파내어 잔치를 했다 한다. 그러나 크는 도중에 죽으면 영원히 잊어버려 패가 한 후 집을 고치가 위해 땅을 파는 과정에서 발견되는 술이라 한다. 그래서 몇 십 년~몇 백년이 된 술이라 하여 老酒(노주)라 한다. 藥味酒(혼성주)의 대표적인 술로는 오가피주, 죽엽청주, 장미주, 보주, 녹용주 등이 유명하며 그중 죽엽청주는 1400년전부터 유명한 양조산지로 알려진 행화촌의 약미주로 고량을 주 원료로 녹두, 대나무 잎 등 10여가지 천연약재를 사용하한 연황빛을 띈 향기롭고 풍미가  뛰어난 술로 한 입 머금으면 탁 쏘는 맛이 두번째 단 맛이 입에는 퍼진다.  술의 효능은 혈액을 맑게 순환시켜, 간 비장의 기능을 상승시키는 작용을 하여 정력유지에 좋은 술로 평가되고 있다. 고량주(高梁酒) 수수를 원료로 하여 제조한 것을 고량주라 하며 고량주는 중국의 전통적인 양조법으로 빚어지기 때문에 모방이 어려울 정도의 독창성을 갖고 있다. 누룩의 재료는 대맥, 작은 콩이 일반적으로 사용되나 소맥, 메밀, 검은 콩 등이 사용되는 경우도 있으며 숙성과정의 용기는 반드시 흙으로 만든 독을 사용한다. 전통적인 주조 법이 이 술의 참 맛을 더해주며, 지방성이 높은 중국요리에는 없어서는 안되는 술이며 술 애주가에게는 더욱 알맞은 술이다. 색은 무색이며 장미 향을 함유하는 경우도 있고, 고량주의 특유의 강함이 있으며 독특한 맛으로 유명하다. 주정은 59%~60% 정도이며 천진 산이 가장 유명하다 소흥가반주(紹興加飯酒) 중국 굴지의 산지인 浙江省, 紹興縣의 지명에 따라서 명명된 것으로 중국 8대 명주의 하나이다. 14%~16% 정도이며 색깔은 황색 또는 암홍색의 黃酒로 4000년 정도의 역사를 갖고 있으며 오래 숙성하면 향기가 더욱 좋아 상품사치가 높다. 주 원료는 찹쌀에 특수한 누룩을 사용하는 방법이 일반적이며, 누룩 이외에 신맛이 나는 재료나 감초를 사용되는 경우도 있다. 제조 방법은 찰 쌀에 누룩과 술 약을 넣어 발효시키는 복합발효법이 사용되어지나, 창적인 방법에 따라  독특한 비법이 내포되어 있다. 소흥주는 다른 중국 술에 비해 14%~16%의 저 알콜 술로써 약한 술을 선호하는 애주가에게 인기가 있으므로 추천하면 무난하다. 오가피주(五加皮酒) 고량주를 기본 원료로 하여 목향과 오가피 등 10여 종류의 한방약초를 넣어 발효시켜 침전 법으로 정제 탕 으 로 맛을 가미한 술이며, 알코올 도수 53%정도이고 색깔은 자색이나 적색이다. 河北省 구비 색깔의 광택을 띠며 신경통, 류마티스, 간장강화에 약효가 있는 일명 불로장생주이다. 죽엽청주(竹葉靑酒) 대국주에 대나무 잎과 각종 초근목피를 침투시켜 만든 술로 연한 노란색의 빛깔을 띠고 대나무 특유함을 느낄 수 있다. 주정은 48%~50%의 최고급 스태미너주로 널리 알려져 있다. 또한 이 술은 오래된 것일수록 향기가 난다. 마오타이주 고량을 원료로 하여 순수 보리누룩을 발효시킨 후 8~9번 정도 세정하여 증류해서 독에 넣고 완벽하게 하여 최저 3년 이상 숙성시켜 제조한다. 또한 중국의 8대 명주 중에서 일품으로 알려져 있고 다른 종류의  술 비교해 보아도 더 독특한 풍미를 지녔으며, 각종 육류요리와 잘 어울리는 숙취도 없는 고급주이다. 산지는 귀주성 모래현이고 미국의 닉슨 전대통령과 모택동이 미.중국 국교정상화를 위해 만찬시 건배로 그 유명세를 가지고 있으며, 주정은 약 53%~55%정도로 무색투명한 것이 특징이다. 우리앙예(五粮液) 중국의 남서부 쓰촨성(四川省)과 원난성(雲南省)을 경계로 구이저우성(貴州省)이 자리잡고 있다. 이 구이저우성은 양자강의 상류 지역으로, 산수가 빼어나고 기후가 온난하며 물자가 풍부하다.삼국지에서 유비의 본거지였던 파촉이 바로 이 지역이다. 이 구이저우성에서는 중국의 명주가 많이 생산되는데, 그 가운데 우리앙예(五粮液)가 유명하다. 이 술은 중국의 증류주 가운데 가장 판매량이 많다. 우리양예는 명나라 초부터 생산되기 시작했다. 이 술은 처음 빚은 사람은 진씨라는 사람으로만 알려지고 있다. 우리앙예의 독특한 맛과 향의 비결은 곡식 혼합비율과  첨가되는 소량의 약재에 숨어 있다. 이것은 수 백년 동안 진씨 비방으로 알려져 내려왔다. 1949년 현재의 중국 정부가 들어선 뒤 해마다 열리는 주류 품평회에서도 우리양예는 마오타이와 함께 중국의 대표하는 명주로 꼽힌다.

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중국 요리의 이해

중국요리 일반

중국에서는 5천년 이상의 세월동안 조리법만도 40여종이 넘게 발달했다. 기본적인 조리법으로는 볶는 것, 튀기는 것, 조리는 것, 찌는 것을 들 수 있는데 튀긴 후 볶거나 찐 것을 다시 조리하는 등 조리법이 병용되는 경우가 많다. 맛을 낼 때도 "불로장수"의 사상에 따라 五味 즉 신맛。쓴맛。단맛。매운 맛。짠맛을 조화롭게 사용했는데 이 오미가 인간의 오장(간장。심장。비장。폐。위장)을 보양한다고 여겼기 때문이다. 또한 一物全體食즉, 한가지 식품을 전부 먹는 것이 건강에 좋다고 하여 어떤 재료라고 남기는 법이 없다. 예를 들어 생선이라면 머리부터 꼬리까지 야채라면 잎부터 뿌리까지 통채로 먹는 것이 좋다는 것이다. 같은 재료라도 요리법을 달리하여 내놓고, 1백여종의 향신료를 사용하여 다양한 맛이 서로 균형을 이루도록 한 것도 중국 요리의 특징이다. 중국의 영토는 우리나라의 약 55배이고 인구는 30배이다. 중국의 지역에 따라 요리의 특징이 다른 것은 어떻게 보면 당연한 일이다. 게다가 불로장생이나 일물 전체식의 사상은 그 토지의 산물을 계속하여 활용하는 것을 의미하기도 했기 때문에 평야。산지。바닷가에서 각각 특색있는 요리가 발달되어 향토색 짙은 유명 음식이 생겨났다. 중국 요리는 크게 4가지 요리로 나뉘는데 황하유역의 北京, 양자강 유역의 上海, 서부 대분지 지역의 四川, 남부 연안지방의 廣東요리가 그것이다.

중국 4대 요리

* 황하 유역 - 北京菜(북경요리)* 중국을 대표하는 도시 북경은 그 옛날 요나라가 송나라를 정복한 뒤 수도로 자리잡으면서부터 도시의 역사가 시작된 곳. 북경이 가장 화려한 문명을 자랑한 것은 청나라 때이다. 이때 궁중을 중심으로 중국 각지에서 명물의 진상품이 모이고, 우수한 요리사들이 그 솜씨를 연구하면서 각 지역의 장점만을 받아들여 음식문화를 발달시켰다. 중국 요리의 별칭인 '청요리'도 이때 유래된 것이다. 북쪽에 있는 만큼 화력이 강한 석탄을 연료로 사용하였기 때문에 튀김요리와 볶음 요리등 맛이 진하고 기름진 요리가 특히 발달해 있다. 밀의 생산이 많아 면류。만두。빙의 종류가 많은 것도 특징이라고 할 수 있다. 대표적인 음식으로는 북경 오리 요리가 있다. 우리나라에서 흔히 볼 수 있는 중국집은 대부분 이 북경의 요리법을 따르고 있다. * 양자강 유역 - 上海菜 (상해요리)* 이 지방은 비교적 바다와 가깝기 때문에 해산물을 많이 이용하고 조미료로 간장과 설탕을 많이 쓰기 때문에 달고 진한 맛이 난다. 색이 화려하고 선명하도록 음식을 만드는 것이 특징이며 원래 이 지역을 대표하는 도시는 남경이지만 상해가 항구로서 발달하여 국제적인 풍미를 갖추었기 때문에 상해요리로 부르게 되었다. 돼지고기에 진간장을 써서 만드는 홍사오러우(紅燒肉)가 유명하고 한 마리의 생선을 가지고 부위별로 조리법과 양념을 다르게 하여 맛을 낸 생선 요리도 일품이다. 특히 9월말부터 1월중순에 맛볼 수 있는 상해의 게 요리는 전세계 식도락가들이 최고로 뽑는 진미. * 남부 연안지방 - 廣東菜 (광동요리)* '먹는 것은 광동 에서'라는 말이 있을 정도로 광동 지역은 옛날부터 요리가 발달한 곳이다. 특히 외국과의 교류가 빈번함에 따라 전통 요리의 특성과 국제적인 요리의 특성이 조화를 이뤄 독특하게 발달했다. 자연의 맛을 살리는 담백함이 특징인데, 서유럽 요리의 영향을 받아 쇠고기, 서양채소, 토마토케첩, 우스터 소스등 서양 요리 재료와 조미료를 받아들인 요리도 있다. 간을 싱겁게 하고 기름도 적게 써 가장 대중적인 요리로 꼽힌다. 탕수육 팔보채도 사실은 광동 요리이며 중국 요리의 보석으로 꼽히는 딤섬도 광동 요리다. * 서부 대 분지 - 四川菜(사천요리)* 옛날부터 중국의 곡창지대로 유명한 사천분지는 해산물을 제외한 사계절 산물이 모두 풍성해, 야생동식물이나 채소류, 민물고기를 주재료로 한 요리가 많다. 더위와 추위가 심해 향신료를 많이 쓴 요리가 발달한 것이 특징이다. 따라서 매운 요리와 마늘。파。고추를 사용하는 요리가 많다. 또한 오지이기 때문에 소금절이, 건조물등 저장식품의 사용이 잦다. 마파두부가 대표적인 사천요리이다.

중국요리의 기본 코스

서양요리처럼 전채. 주요리. 후식이 코스의 기본 골격이다. 자리의 성격에 따라 코스의 종류가 많아지기도 한다. 중국인들은 짝수를 좋아하므로 보통 전채 2종류, 주 요리 4종류, 후식 2종류를 기본으로 하고 전채와 주 요리 사이에 탕채(서양의 수프)를 첨가시키는데 많을 때에는 전채 4종류, 주 요리 8종류 후식 2종류를 차리기도 한다. 음료수로서 차가 나오는데 이 차는 기름진 중국요리를 중화시키는 역할을 할뿐 아니라 다이어트 효과도 뛰어나다. * 전채 전채로는 냉채를 많이 내는데, 식사를 하기 전에 술을 함께 곁들이면 좋다. 냉채라고 해서 반드시 차게 해서 내놓으란 법은 없다. 조리하자마자 뜨거울 때 테이블에 올리는 경우도 있다. 찬 요리 2가지와 뜨거운 요리 2가지를 내는 것이 보통이다. 냉채를 몇 종류 배합시켜 담아 내놓는 요리를 병반 이라고 하는데 접시에 담은 모양이나 맛의 배합에 세심한 신경을 써서 식욕을 돋우게 한다. 조리법으로는 무침 요리인 拌, 훈제요리인 燻이 많이 쓰인다. * 주 요리 따차이(大菜)라고 하는 주요리는 湯. 튀김(炸). 볶음. 유채(조미한 물녹말을 얹은 요리)등의 순서로 나오는 것이 일반적이나 순서없이 나오기도 한다. 대규모의 연회에서는 찜. 삶은 요리등이 추가된다. 흔히 중국요리는 처음부터 많이 먹으면 나중에 진짜로 맛있는 요리를 못먹는다고 말하는 것은 정식코스에서 기름진 음식이 나오기 때문이다. 또한 우리나라의 국이나 서양의 스프에 해당하는 탕채는 전채가 끝나고 주요리에 들어가기 전에 입안을 깨끗이 가시고 주요리의 식욕을 돋우게 한다는 의미로 나오는 요리 주요리의 중간이나 끝무렵에 내는 경우도 있는데 처음에는 걸쭉하거나 국물기가 많은 조림등을 내며 끝에는 국물이 많은 요리를 낸다. * 후식 코스의 마지막을 장식하는 요리이다. 앞서 먹었던 요리의 맛이 남아있는 입안을 단맛으로 가시라는 의미가 포함되어 있다. 보통 복숭아 조림, 중국약식, 사과탕 등 산뜻한 음식이 쓰인다. 단 음식이 나오면 일단 코스가 끝났다고 보아야 한다. 코스 중간 이후에 나오는 딤섬도 후식의 일종이다. 단 음식의 다음으로 빵이나 면을 들면서 식사를 끝내기도 한다.

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한국 요리 종류 (기타)

	감자마늘구이		감자쌈장		감자채버섯샐러드
	김치잡채		누드김밥		다진 불고기 한쌈
	달걀말이		달걀숙주말이		달래양념장
	당근콩나물잡채		배추 속대장과		배추겨자채
	봄야채오징어샐러드		새우살달걀말이		쇠고기과일채소말이
	쇠고기샐러드		야채달걀말이		오이고추장 생채
	오이피클		오징어 쌈		오징어양상추쌈
	육회		잡채		참치깻잎주먹밥
	톳날치알샐러드		편육채		홍합초

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한국 요리 종류 (젓갈)

	멸치젓		명란젓		밴댕이젓
	새우젓무침		어리굴젓		오징어젓갈무침
	오징어젓무침		조개젓

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한국 요리 종류 (김치)

	갓김치		고추김치		과일물김치
	굴깍두기		깻잎김치		깻잎마늘종김치
	나박김치		나박김치		달래겉절이
	돌나물 물김치		돌나물겉절이		돌미나리겉절이
	두릅물김치		배추겉절이		배추통김치
	봄동겉절이		봄동겉절이		봄배추 통김치
	봄배추겉절이		부추겉절이		부추김치
	손말이백김치		수삼 물 김치		양배추 겉절이
	열무김치		열무물김치		열무얼갈이김치
	영양부추김치		오이김치		오이나박김치
	오이소박이		오이소박이 쌈김치		오이소박이김치
	청경채 절임김치		총각김치		콩나물배추김치
	파김치		풋고추소박이		풋마늘김치
	풋마늘장아찌김치		풋배추김치		햇파김치

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